par Cécile B
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penne all'arrabbiata
Si un jour vous allez à Rome, vous verrez vite que les penne all'arrabbiata y sont incontournables, indétrônables même, bien qu'elles soient préparées avec des ingrédients basiques : des tomates pelées, de l'ail, du basilic, du Pecorino et... pas mal de piment. C'est donc un plat de pâtes réservé aux amateurs de sensations fortes dont nous partageons ici la recette, afin que vous les prépariez dans les règles de l'art. Vous pourrez cependant réduire la dose de piment, ou utiliser du piment en poudre, plus doux, et remplacer le basilic par du persil sans trahir la tradition romaine.
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Ustensiles
poêle
couteau
cuillère en bois
marmite
passoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
20 min
1
Épluchez les gousses d'ail. Hachez très finement le piment. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez le basilic.
2
Versez un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle, faites-y revenir les gousses d'ail quelques minutes puis ajoutez le piment haché, mélangez puis ajoutez les tomates pelées, salez, mélangez à nouveau puis laissez frémir jusqu'à ce que la sauce réduise bien.
3
Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis faites-y cuire les penne le temps indiqué pour qu'elle soient al dente.
4
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les penne puis versez-les dans la poêle avec la sauce, parsemez de basilic frais ciselé puis faites sauter les pâtes pendant 1 ou 2 minutes. Servez aussitôt à l'assiette, en parsemant chaque portion de Pecorino râpé.
La minute culture
En italien, arrabbiata veut dire "fâché", "en colère". La sauce arrabbiata est nommée ainsi parce qu'elle est si relevée qu'on peut rougir en la mangeant, autant que si l'on était en colère.
Avis pour la recette Penne all'arrabbiata
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Lexique cuisine de la recette
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
