par Cécile B
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petits soufflés glacés au citron vert
Voici une recette de dessert que l'on peut réaliser quand on veut, quelles que soient la saison ou l'occasion : des petits soufflés glacés au citron vert. Ils sont très faciles à préparer et, comme ils doivent prendre au congélateur pendant plusieurs heures, ils ont l'avantage de pouvoir être faits la veille pour le lendemain, comme ça vous êtes tranquille le jour J. Mousseux, légers, crémeux, doux, acidulés... leurs qualités ne manquent pas et ce sera un plaisir pour vous et vos convives de finir le repas sur une note si délicate et rafraîchissante.
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Ustensiles
zesteur
presse-agrume
casserole
cuillère en bois
fouet électrique
saladier
ramequins
papier cuisson
ficelle de cuisine
congélateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
35 min
REPOS
4h00
CUISSON
20 min
1
Rincez les citrons puis séchez-les. Prélevez le zeste de l'un d'eux et réservez-le, puis pressez les 4 citrons.
2
Versez le jus des citrons dans une casserole, ajoutez 20g de sucre, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 5mn. Laissez ensuite refroidir le sirop puis réservez-le.
3
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf et le reste du sucre puis incorporez le lait chaud progressivement avant de remettre le mélange dans la casserole, sur feu moyen.
4
Laissez épaissir le mélange sans cesser de le remuer doucement puis ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.
5
Pendant ce temps-là, découpez 6 bandes de papier cuisson et enroulez-en une autour de chaque ramequin en la faisant déborder en hauteur puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
6
Quand le mélange précédent a refroidi, fouettez la crème en chantilly bien ferme, incorporez-la en plusieurs fois puis incorporez le sirop de citron en mélangeant délicatement.
7
Répartissez la préparation dans les ramequins puis réservez les soufflés au congélateur pendant au minimum 4h.
8
Au moment de les servir, ôtez les bandes de papier cuisson, saupoudrez les soufflés de sucre glace et parsemez-les du zeste réservé à l'étape #1. Dégustez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, choisissez des citrons bio.
Pour réussir la chantilly à coup sûr, placez les batteurs, la crème liquide et le saladier au réfrigérateur plusieurs heures avant de vous en servir.
Avis pour la recette Petits soufflés glacés au citron vert
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