par Cécile B
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pommes duchesse
On se demande bien pourquoi cette façon de préparer les pommes de terre s'appelle "duchesse". Peut-être est-ce parce que leur forme rappelle celle des robes à froufrous que portaient les duchesses autrefois, ou que l'une d'elles a demandé à son cuisinier une préparation plus classe que la purée. Toujours est-il que cette recette est devenue un classique de la gastronomie française et à cela nous connaissons la raison : c'est délicieux, c'est mignon, on peut les manger avec les doigts et cela va avec absolument tout. N'oublions pas de préciser que malgré leur apparence, les pommes de terre duchesse sont vraiment faciles à réaliser et font toujours leur petit effet.
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Ustensiles
économe
couteau
casserole
passoire
presse-purée
cuillère en bois
douille 8mm
poche à douille
papier cuisson
four
saladier
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
35 min
1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en gros morceaux puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15mn.
2
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu très doux de façon de façon à ce qu'il ne colore pas.
3
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier puis réduisez-les en purée.
4
Ajoutez le beurre fondu, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade puis mélangez bien. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf puis mélangez bien.
5
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Couvrez la plaque du four d'une feuille de papier cuisson.
6
Remplissez une poche à douille cannelée (8mm), formez les pommes duchesse puis enfournez-les pour 20mn de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous ne souhaitez pas les cuire immédiatement, vous pouvez réserver la plaque de pommes duchesse au réfrigérateur puis les mettre au four au dernier moment.
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