par Cécile B
recettes classiques
viande
porc au caramel
Voici la recette d'un grand classique sucré-salé de la cuisine asiatique : le porc au caramel, qui est typiquement le genre de plat qui prend une autre dimension lorsqu'on le prépare soi-même. On peut ainsi profiter de tout ses parfums pendant qu'il caramélise et se gorge des saveurs du gingembre, de l'ail et des sauces soja et nuoc mam. Pour le servir, parsemez-le de graines de sésame grillées, et accompagnez-le de riz et/ou de petits légumes nouveaux rapidement dorés à la poêle ou au wok pour qu'ils restent bien croquants.
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Ustensiles
saladier
cuillère en bois
couteau
presse-ail
râpe
sauteuse
couvercle
plat de service
écumoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
30 min
CUISSON
20 min
1
Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Détaillez le filet mignon en dés.
2
Dans un saladier, versez les cubes de viande, le gingembre râpé, l'ail pressé, le nuoc mam et la sauce soja, mélangez puis laissez mariner pendant 30mn.
3
Versez l'huile et le sucre dans une grande sauteuse sur feu vif et faites chauffez jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajoutez alors les morceaux de porc et leur marinade et poursuivez la cuisson sur feu vif sans cesser de remuer les morceaux pour qu'ils colorent.
4
Mouillez la viande avec l'eau, portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 en remuant de temps en temps. Lorsque la viande est cuite, récupérez-la avec une écumoire pour déposer les morceaux dans un plat et réservez.
5
Faites réduire la sauce au caramel sur feu vif pendant 5 à 10mn puis remettez les morceaux de viande sans la sauce, mélangez pour bien les napper puis servez aussitôt.
Avis pour la recette Porc au caramel
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