par Cécile B
recettes classiques
viande
potée Auvergnate
Imaginez cette scène : une froide soirée d'hiver, la neige tombe à gros flocons dehors, les bûches crépitent dans la cheminée et une grande tablée de convives qui s'émerveillent devant la magnifique potée Auvergnate que vous déposez sur la table. Dans la réalité, il n'y a peut-être ni l'hiver, ni la neige ni la cheminée, mais il reste en tout cas les convives et la potée : c'est le principal. Ajoutez plusieurs sortes de moutardes pour accompagner ce plat généreux et vous aurez tous les ingrédients requis pour partager une belle soirée gourmande et chaleureuse.
Donnez votre avis sur cette recette !
Ustensiles
faitout
couteau
écumoire
marmite
économe
plat de service
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
2h35
1
Épluchez 1 oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
2
Dans un faitout, faites frémir le bouillon de volaille puis mettez-y le jarret, le petit salé, l'oignon piqué et le bouquet garni. Laissez frémir ainsi pendant 1h30.
3
Pendant ce temps, épluchez les 2 autres oignons et émincez-les. Épluchez les navets. Pelez les carottes. Épluchez les gousses d'ail.
4
Au bout de ce temps, récupérez les viandes à l'écumoire, réservez-les, et conservez le jus de cuisson à part.
5
Faites bouillir une grande marmite d'eau bouillante salée. Coupez les choux en 6, faites-les blanchir 5mn dans l'eau bouillante salée puis égouttez-les et réservez-les.
6
De la même façon, faites blanchir les navets puis la couenne.
7
Dans le faitout, faites fondre les oignons avec un peu de saindoux puis retirez-les du faitout pour y poser la couenne (côté gras vers le fond) puis le reste du saindoux, les oignons, les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail, les grains de poivre noir et couvrez à hauteur avec le jus de cuisson du jarret. Laissez cuire pendant 30mn.
8
Pendant ce temps, pelez et faites cuire les pommes de terre à part, dans un grand volume d'eau bouillante salée.
9
Au moment de servir, récupérez les viandes à l'écumoire pour les disposer sur le plat de service, ajoutez les légumes et les pommes de terres puis servez aussitôt.
Avis pour la recette Potée Auvergnate
Votre avis
Il n'y a aucun avis sur cette recette pour l'instant...
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
Lexique cuisine de la recette
blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
