par Cécile B
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tourteau fromager
Oublier un gâteau au four a parfois des résultats d'autant plus surprenants qu'on est loin d'imaginer qu'une telle erreur puisse créer un classique. C'est pourtant ce qui est arrivé avec le tourteau fromager, et c'est ce qui lui vaut ce magnifique dôme de couleur noire. Encore plus étonnant, cette croûte ne marque pas le goût du brûlé et le reste du gâteau est incroyablement frais, léger et moelleux. Sa recette est très facile à réaliser, même si la cuisson demande un peu d'attention. Le tourteau fromager se savoure à tous les moments de la journée, au dessert comme au goûter ou au petit-déjeuner. Et pour les amateurs, c'est le gâteau idéal à emporter dans le panier du pique-nique.
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Ustensiles
saladier
cuillère en bois
rouleau à pâtisserie
fouet
four
fouet électrique
moule à tourteau
réfrigérateur
film étirable alimentaire
spatule
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
REPOS
2h00
CUISSON
40 min
1
Préparez la pâte brisée : versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis malaxez à la main pour obtenir une pâte un peu sableuse. Incorporez ensuite un peu d'eau, toujours en malaxant, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule dans le saladier, couvrez-le de film alimentaire puis laissez reposer au frais pendant 2 heures.
2
Au bout de ce temps, graissez le moule à tourteau avec un peu de beurre, sortez la pâte, abaissez-la puis foncez le moule en remontant jusqu'en haut des bords.
3
Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage de chèvre, le lait et 120g de sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez.
4
Préchauffez votre four à 250° (thermostat 8-9).
5
Séparez les blancs et les jaunes d'oeuf.
6
Incorporez les jaunes à la préparation de fromage de chèvre puis incorporez la farine et un court trait de Cognac.
7
Ajoutez le sucre restant (50g) aux blancs, battez-les en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
8
Versez l'appareil à tourteau dans le moule puis enfournez pour 20mn de cuisson. Au bout de ce temps, ramenez la température du four à 180° (thermostat 6) puis poursuivez la cuisson pour 20mn à nouveau, jusqu'à ce que le tourteau soit bien gonflé et sa croûte bien noire. Laissez-le ensuite tiédir hors du four.
La minute culture
Le tourteau fromager est une spécialité du Poitevin, région dans laquelle "tourterie" désigne un gâteau. Il était servi lors des mariages et s'est peu à peu invité aux autres célébrations et rassemblements festifs.
Il serait le résultat d'une tarte au fromage oubliée au four qui, malgré sa croûte brûlée, s'avéra être un gâteau original et délicieux.
Avis pour la recette Tourteau fromager
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Lexique cuisine de la recette
abaisser
Étaler une pâte au rouleau afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée.enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.foncer
1. Garnir de pâte un moule, une plaque ou un cercle à pâtisserie, en épousant ses formes.2. Déposer une garniture aromatique sur le fond d'un récipient de cuisson.
