par Cécile B
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vacherin au four
Quand il est question de déguster un fromage à la cuillère, c'est qu'on atteint des sommets de gourmandise... le vacherin au four est de ceux-là. Sa préparation est d'une facilité déconcertante : on le laisse dans sa boîte, on lui ajoute une gousse d'ail avec un peu de vin blanc avant de le laisser fondre et dorer au four. Vient ensuite l'étape suprême, celle de la cuillère avec laquelle on va creuser dans la croûte pour recueillir le fromage fondu et en napper des petites pommes de terre en robe des champs. Étape suprême "plus" : accompagner le tout de charcuterie.
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Ustensiles
four
couteau
marmite
papier aluminium
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
25 min
1
Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
3
Recouvrez (dessous et sur les côtés) la boîte du vacherin avec du papier aluminium.
4
Pelez la gousse d'ail puis placez-la sur le fromage. Piquez-le ensuite de quelques trous avec la pointe d'un couteau et versez le vin blanc afin qu'il coule dans les trous du fromage.
5
Enfournez ensuite le vacherin pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que sa croûte soit dorée.
6
Servez-le aussitôt, accompagné des pommes de terre.
La minute culture
Vous allez peut-être vous retrouver devant un dilemme au moment de choisir votre fromage : mont d'Or ou Vacherin Mont-d'Or ?
Les deux viennent du massif du Jura, le premier étant fabriqué côté France et le second en Suisse. Le mont d'Or est parfois appelé "vacherin du Haut-Doubs", le second simplement "Vacherin" (avec une majuscule).
En France, le mont d'Or est fait avec du lait cru et sera affiné 12 jours. En Suisse, on utilise un lait thermisé (chauffé 15 secondes) et l'affinage dure entre 17 et 25 jours.
En dehors de ces quelques différences, l'un comme l'autre sont faits pour cette recette.
Avis pour la recette Vacherin au four
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Lexique cuisine de la recette
piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
