par Cécile B
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velouté de champignons
Les champignons sont une valeur sûre, quelle que soit la façon de les accommoder. Ils sont par exemple un délice de douceur quand ils sont préparés en velouté, comme avec cette recette dans laquelle on les cuisine avec du vin blanc, du céleri, de l'ail, de l'oignon, et bien sûr de la crème fraîche pour l'onctuosité. Votre velouté de champignons composera une agréable mise en appétit si vous le servez en petites portions, il peut aussi être le plat principal d'un repas léger avec un peu de pain aillé grillé, ou la grande tasse réconfortante que l'on sirote sous un plaid dans le canapé.
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Ustensiles
cocotte
couteau
cuillère en bois
mixeur plongeant
couvercle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
15 min
1
Lavez les champignons, séchez-les puis émincez-les. Pelez la gousse d'ail et ciselez-la. Pelez l'oignon puis ciselez-le. Rincez la branche de céleri, séchez-la puis émincez-la.
2
Versez un filet d'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre, portez à feu moyen-vif puis faites-y revenir l'oignon et le céleri pendant 3 mn. Ajoutez alors les champignons émincés puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 mn en remuant régulièrement.
3
Ramenez à feu doux, arrosez avec le vin blanc, ajoutez l'ail, les brins de thym et le bouillon de volaille, mélangez puis laissez cuire à couvert pendant 15 mn.
4
Au bout de ce temps, incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 mn.
5
Enlevez les brins de thym et récupérez quelques lamelles de champignons que vous réserverez pour la décoration.
6
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture veloutée. Servez aussitôt avec du persil plat ciselé et quelques lamelles de champignons pour chaque assiette.
Avis pour la recette Velouté de champignons
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
