par Cécile B
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zaalouk, caviar d'aubergine marocain
Le zaalouk est une recette traditionnelle marocaine et plus généralement des pays du Maghreb, chacun y apportant sa petite touche culinaire. C'est en fait un caviar d'aubergine auquel on ajoute des tomates, il est bien sûr relevé d'ail et parfumé de différentes épices, que vous pouvez choisir et doser en fonction de vos goûts (notamment pour ce qui est du piment). Le zaalouk est aussi délicieux chaud que froid et vous pourrez le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, pour égayer une assiette de pâte ou de riz, ou encore pour garnir des tartines de pain frais ou grillé à l'apéritif.
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Ustensiles
économe
couteau
cuiseur vapeur
passoire
casserole
sauteuse
cuillère en bois
presse-ail
presse-agrume
couvercle
écumoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
35 min
1
Rincez et séchez les aubergines puis pelez-les à moitié (ôtez un ruban de peau dans la longueur, puis un autre un ruban 2cm plus loin et ainsi de suite tout autour du légume). Coupez-les ensuite en gros cubes d'environ 2cm de côté.
2
Faites ensuite cuire les aubergines pendant 10mn à la vapeur puis réservez-les dans une passoire pour qu'un maximum d'eau s'égoutte.
3
Faite bouillir de l'eau dans une casserole, faites y tremper les tomates environ 10 secondes, récupérez-les avec une passoire puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez.
4
Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Pressez le jus du demi-citron. Rincez la coriandre puis séchez-la et ciselez-la.
5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, versez les aubergines, ajoutez l'ail pressé, le piment et le paprika, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez puis faites dorer le tout sur feu vif pendant 5mn sans cesser de remuer.
6
Ajoutez ensuite les tomates, le jus de citron et le cumin, mélangez à nouveau, laissez cuire sur feu moyen pendant 10mn en mélangeant de temps en temps puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant encore 10mn.
7
Au bout de ce temps, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud ou froid.
Avis pour la recette Zaalouk, caviar d'aubergine marocain
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
