par Cécile B
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fondants au chocolat et framboise
S'il fallait ne garder qu'une recette de gâteau à base de chocolat noir, ce serait peut-être bien celle du fondant, parce qu'elle permet de le savourer encore tiède, moelleux et coulant à la fois. Comble de la gourmandise, le chocolat n'est pas tout seul : des petites framboises viennent lui donner une savoureuse touche fruitée légèrement acidulée sous forme d'un coulis, mais aussi de fruits qu'on ne découvre que lorsqu'on y plonge la cuillère. On déguste ces fondants au chocolats et aux framboises tels quels, avec juste un peu de sucre glace saupoudré au dernier moment.
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Ustensiles
casserole
chinois
four
saladier
fouet électrique
maryse
ramequins
bol
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
10 min
1
Réservez une bonne vingtaine de framboises entières. Déposez le reste des framboises dans une casserole sur feu doux-moyen, ajoutez 30g de sucre en poudre puis portez à ébullition en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une purée. Ôtez alors la casserole du feu, laissez refroidir puis passez la purée au chinois pour récupérer le coulis sans les graines (aidez-vous avec le dos d'une grande cuillère pour presser la purée dans le chinois). Réservez ensuite le coulis au frais.
2
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Graissez légèrement les ramequins avec un peu de beurre.
3
Séparez les jaunes d'oeuf des blancs.
4
Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez le reste de sucre en poudre (40g) puis battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine en veillant à obtenir une pâte homogène.
5
Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre puis faites-les fondre au micro-ondes, mélangez bien puis incorporez-les à la pâte.
6
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, montez-les en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
7
Remplissez chaque ramequin de pâte jusqu'à mi-hauteur, déposez 3 ou 4 framboises, recouvrez de pâte puis enfournez les fondants pour 8 à 10mn de cuisson.
8
Lorsqu'ils sont cuits, sortez les fondants du four, laissez-les tiédir 1mn ou 2 avant de les démouler et dressez-les à l'assiette avec le coulis de framboise réservé au frais. Servez aussitôt.
Avis pour la recette Fondants au chocolat et framboise
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Lexique cuisine de la recette
chinois
Passoire conique ou arrondie munie d'un tamis à la maille très fine servant à filtrer les jus ou les sauces.dresser
Disposer joliment une préparation dans son récipient de service.enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
Sylvain T. le 24/12/2022
Fondants au chocolat et framboise
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