par Clémence L
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gâteau roulé au chocolat et framboise
Si vous cherchez un gâteau facile, beau et très gourmand à réaliser, le gâteau roulé est la recette qu'il vous faut. Son allure en forme de spirale laisse joliment deviner son contenu pour le plus grand plaisir de nos yeux. Ne reste plus qu'à se servir une belle part pour concrétiser ce moment de gourmandise et apprécier toutes les saveurs du gâteau. Dans la recette que nous vous proposons, il s'agit d'un biscuit au chocolat imbibé de liqueur de framboise, dans lequel se niche une ganache au chocolat au lait ainsi que de délicieuses framboises fraîches. Régal assuré en toute simplicité !
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Ustensiles
fouet électrique
saladier
spatule
tamis
plaque de cuisson
papier cuisson
four
torchon de cuisine
casserole
pinceau
spatule droite
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
CUISSON
10 min
1
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œuf.
2
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la farine et le cacao préalablement tamisés.
3
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique puis versez le sucre et fouettez à nouveau jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
4
Incorporez les blancs en neige dans le précédent mélange avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
6
Enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
7
A la sortie du four, placez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide et roulez-le dans le torchon pour qu'il garde tout son moelleux.
8
Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et ajoutez aussitôt le chocolat au lait concassé ainsi que le beurre mou.
9
Retirez du feu pour mélanger et obtenir une ganache homogène. Comptez environ 5 minutes pour obtenir une belle texture.
10
Réservez jusqu'à refroidissement.
11
Déroulez ensuite le biscuit puis imbibez toute la surface de liqueur de framboise à l'aide d'un pinceau.
12
Étalez ensuite la ganache au chocolat avec une spatule droite. Gardez un quart de la ganache pour la fin de la recette.
13
Ajoutez les framboises sur toute la surface du biscuit.
14
Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même en serrant bien.
15
Terminez en répartissant le reste de la ganache sur le dessus du gâteau roulé.
16
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.
Le plus du chef
Clémence L
Si ce n'est pas la saison des framboises, vous pouvez utiliser de la confiture de framboises à la place. Étalez-la simplement sur le biscuit avant le chocolat.
Avis pour la recette Gâteau roulé au chocolat et framboise
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Lexique cuisine de la recette
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.imbiber
Humidifier certains gâteaux (génoise, biscuit,...) avec un liquide (sirop de sucre, café, alcool,...) pour le parfumer et le rendre moelleux.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
