par Cécile B
glaces
goûter
glace au caramel beurre salé
Une glace au caramel ? Oui ! Une glace au caramel au beurre salé ? Deux fois oui ! Comme pour le chocolat noir, la pointe de sel fait merveilleusement ressortir le goût du caramel et sous forme de crème glacée, c'est à se damner. Dans cette recette et plutôt que d'ajouter simplement du caramel du commerce dans une crème, vous aurez en plus le plaisir de tout réaliser vous-même parce que le caramel maison, c'est quand même autre chose. Et si vous souhaitez mettre un peu de croquant dans votre délicieuse glace, vous pourrez ajouter une bonne poignée d'éclats de noix (passés rapidement à poêle) dans la crème, juste avant de la mettre en sorbetière.
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Ustensiles
poêle anti-adhésive
couteau
cuillère en bois
casserole
fouet électrique
saladier
spatule
sorbetière
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
REPOS
30 min
1
Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer 50ml de crème liquide. Réservez.
2
Sur feu doux-moyen, faites chauffer 150g de sucre dans une poêle anti-adhésive et quand le caramel commence à se former et à brunir, versez dessus la crème liquide chaude. Mélangez puis incorporez le beurre salé par morceaux et la pincée de fleur de sel. Réservez.
3
Dans une casserole, faites chauffer les 500ml de lait avec le reste de crème liquide, amenez le mélange à ébullition puis ôtez aussitôt la casserole du feu.
4
Versez un peu du mélange lait-crème dans la poêle avec le caramel, mélangez bien (en grattant les petits cristaux de caramel s'il y en a) puis versez dans la casserole contenant le mélange lait-crème. Réservez.
5
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez-y alors le contenu de la casserole puis reversez à nouveau le tout dans la casserole et faites chauffer en mélangeant jusqu'à ce que cette crème prenne une consistance plus épaisse (mais elle ne doit surtout pas bouillir).
6
Ôtez alors la casserole du feu, laissez la crème refroidir complètement puis passez-la à la sorbetière. Conservez votre glace dans un bac hermétique au congélateur.
Avis pour la recette Glace au caramel beurre salé
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