par Cécile B
gratins
recettes classiques
viande
hachis parmentier aux carottes
Antoine Parmentier lui-même ne renierait pas cette recette, même si la pomme de terre en est absente. Pas d'inquiétude cependant, la viande de boeuf hachée ne reste pas toute seule : elle commence par cuire avec un peu de légumes, de l'ail, de l'oignon et des épices puis, une fois bien installée dans le plat à gratin, elle est recouverte d'une généreuse couche de purée de carottes et le tout va dorer un petit quart d'heure sous le grill. Ce délicieux hachis parmentier aux carottes se sert, comme l'original, avec une belle salade verte bien croquante.
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Ustensiles
économe
couteau
marmite
cuillère en bois
passoire
mixeur
poêle
bol
fourchette
plat à gratin
four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
CUISSON
45 min
1
Pelez les carottes puis rincez-les. Réservez-en deux puis coupez les autres en rondelles.
2
Dans une marmite, faites fondre le beurre, versez les carottes en rondelles, assaisonnez de sel, mélangez, mouillez à hauteur avec un peu d'eau puis laissez frémir pendant environ 30mn.
3
Pendant ce temps, épluchez l'ail et les oignons puis détaillez-les en tout petits morceaux. Détaillez également le céleri et les deux carottes réservées. Versez un peu d'huile dans une poêle, faites-y revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez la viande hachée, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le thym et le mélange 4 épices, mélangez bien puis laissez cuire pendant encore 10mn.
4
Préchauffez le grill de votre four.
5
Lorsque les carottes sont tendres, égouttez-les, déposez-les dans le récipient du mixeur puis mixez-les finement. Réservez.
6
Versez le concentré de tomate dans un bol, ajoutez la Maïzena, mélangez puis diluez avec les 125ml d'eau froide. Versez ensuite le mélange sur la viande et laissez cuire pendant encore 2mn sans cesser de mélanger.
7
Répartissez ensuite la viande dans un plat à gratin, couvrez avec la purée de carottes, saupoudrez généreusement de chapelure puis enfournez sous le gril pendant 15mn, jusqu'à ce que le hachis soit bien doré. Servez bien chaud.
Le plus du chef
Cécile B
Pour la recette traditionnelle à la pomme de terre, vous pouvez tester notre recette de hachis parmentier.
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