par Cécile B
gratins
recettes classiques
viande
hachis parmentier de canard
Le hachis parmentier est un plat délicieux, familial et traditionnel. Et si on choisit de le cuisiner avec des cuisses de canard confites, on lui donne un petit côté festif qui n'est pas désagréable de temps en temps ! Dans la mesure du possible, il faudra éviter de piocher dans la viande lorsque vous l'effilocherez, même si c'est bien tentant, mais c'est pour la bonne cause : fondante et tellement savoureuse, vous n'en perdrez pas une miette lorsqu'elle sera nichée sous les pommes de terre en purée. Servez ce parmentier de canard avec une belle salade verte assaisonnée puis posez-vous avec vos convives pour partager ce délicieux moment gastronomique.
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Ustensiles
couteau
cuillère en bois
sauteuse
casserole
passoire
saladier
four
plat à gratin
presse-purée
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
60 min
1
Épluchez puis émincez les échalotes. Récupérez la graisse de canard dans laquelle sont conservées les cuisses et faites-la chauffer dans une sauteuse à feu moyen avec les échalotes.
2
Ajoutez ensuite les cuisses de canard pour qu'elles rissolent avec les échalotes pendant quelques minutes. Ôtez-les ensuite de la poêle puis enlevez leur peau et effilochez la chair.
3
Hachez le persil plat puis mélangez-le bien avec la viande et les échalotes. Réservez.
4
Pelez puis coupez les pommes de terre en morceaux. Faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (ou de bouillon de volaille) pendant 15 à 20 mn.
5
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
6
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis, dans un saladier, écrasez-les en purée. Incorporez ensuite le lait petit à petit en mélangeant bien.
7
Répartissez la viande dans le fond d'un plat à gratin puis recouvrez de purée. Dispersez quelques noisettes de beurre, parsemez d'emmental râpé, salez, poivrez puis mettez le parmentier au four pour environ 25 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servez bien chaud.
Avis pour la recette Hachis parmentier de canard
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