par Cécile B
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penne aux asperges sauvages
Si vous aimez la saveur des asperges, vous aimerez encore plus celle de l'asperge sauvage, petit trésor provençal qui se récolte au printemps. Beaucoup plus fines que leurs cousines appelées "communes", la saveur des asperges sauvages est aussi plus délicate, avec un soupçon d'amertume. Une délicieuse façon de les goûter est de les cuisiner pour accompagner des pâtes, avec un peu de noix de muscade et de la crème fraîche, le tout parsemé de l'indispensable parmesan râpé ou en fines lamelles. Deux-trois feuilles de basilic pour la décoration et le tour est joué !
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Ustensiles
marmite
couteau
passoire
sauteuse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
15 min
1
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
2
Pendant que l'eau chauffe, rincez les asperges et coupez leur tige à 5 centimètres. Ébouillantez-les dans la marmite pendant 1 minute, égouttez-les puis versez-les dans la sauteuse.
3
Mettez les pâtes dans l'eau de cuisson des asperges et faites-les cuire al dente.
4
Allumez un feu doux sous la sauteuse puis ajoutez aux asperges le beurre, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Roulez délicatement les asperges dans le beurre fondu puis ajoutez une généreuse cuillère à soupe de crème fraîche en mélangeant doucement.
5
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis versez-les dans la sauteuse. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
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