par Cécile B
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pommes de terre à la sarladaise
Les pommes de terre à la sarladaise sont un petit trésor qui nous vient de Sarlat, en Dordogne, et auquel on ne pense pas assez souvent. Elles sont pourtant très faciles à préparer et, si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, vous n'aurez même pas besoin de les éplucher, simplement de les brosser soigneusement. Le secret pour les réussir, c'est de les faire d'abord dorer dans la graisse d'oie puis, ensuite seulement, de les laisser cuire avec un mélange d'ail et de persil hachés. Elles se savourent ensuite telles quelles mais elles sont également l'accompagnement préféré des viandes rouges et en particulier du magret de canard, forcément.
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Ustensiles
économe
couteau
poêle
cuillère en bois
couvercle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
25 min
1
Rincez puis séchez le persil. Pelez les gousses d'ail puis hachez-les avec le persil. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, séchez-les soigneusement puis coupez-les en rondelles épaisses.
2
Dans une poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, faites fondre la graisse d'oie puis faites-y dorer les pommes de terre, sans cesser de les remuer, pendant 10 à 12mn, puis salez et poivrez.
3
Ajoutez ensuite l'ail et le persil hachés, mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Servez bien chaud.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous souhaitez des pommes de terres plus moelleuses, laissez-les à couvert pendant quelques minutes hors du feu avant de les servir.
Avis pour la recette Pommes de terre à la sarladaise
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