par Cécile B
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quatre-quarts
Bien sûr vous connaissez le principe du quatre-quarts : on prend comme base le poids des oeufs puis on les mélange avec le même poids de farine, de sucre et de beurre. Oui ça fait beaucoup de beurre mais la recette est Bretonne, c'est pour ça. C'est un gâteau tout simple que l'on prépare volontiers avec les enfants pour le goûter, ou quand il fait gris dehors et que l'on a envie de réchauffer l'atmosphère : d'abord avec la bonne odeur de ce quatre-quarts en train de cuire dans le four, ensuite quand on le savoure encore chaud avec une bonne tasse de thé.
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Ustensiles
casserole
four
saladier
fouet
fouet électrique
moule à cake
maryse
grille à pâtisserie
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
45 min
1
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 4).
2
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux puis laissez-le refroidir.
3
Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre puis fouettez vivement pour blanchir le mélange. Incorporez alors le beurre fondu et la farine. Réservez.
4
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis, à l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement au mélange réservé.
5
Beurrez légèrement le moule à cake puis versez-y la pâte. Mettez le quatre-quarts à cuire au four pendant 45mn. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
6
Laissez le quatre-quart reposer quelques minutes avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.
Le plus du chef
Cécile B
Ce ne sera plus exactement un "vrai" quatre-quarts mais vous pouvez ajouter 1 sachet de levure si vous souhaitez un gâteau plus aéré.
Vous pouvez également le parfumer de zeste ou de jus de citron ou avec de l'eau de fleur d'oranger.
Vous pouvez également tester notre recette de quatre-quarts rhum raisin ou de quatre-quarts au chocolat.
Avis pour la recette Quatre-quarts
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Lexique cuisine de la recette
blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
