par Cécile B
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salade de chou-rave
Une petite salade légère et bien croquante fait toujours plaisir en entrée ou en accompagnement du plateau de fromages par exemple. Notre choix se porte sur le chou-rave et son petit goût épicé, que l'on va accompagner de concombre rafraîchissant et de pomme Granny Smith acidulée. Une sauce à base de crème fraîche assaisonnée de moutarde et relevée de citron vert vient accommoder ce mélange sucré-salé original et savoureux. Pour lui donner encore plus de croquant, on peut parsemer ce joli plat d'une poignée de pignons de pin qui seront dorés rapidement dans une poêle sèche et bien chaude.
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Ustensiles
couteau
couteau économe
passoire
râpe à gros trous
bol
fouet
presse-agrume
saladier
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
1
Rincez et pelez le concombre, détaillez-le en fin bâtonnets puis placez les morceaux dans une passoire, au-dessus de l'évier ou d'un saladier. Saupoudrez-les de sel puis laissez-les dégorger un petit peu.
2
Épluchez la pomme et le chou-rave puis coupez-les également en bâtonnets fins ou râpez-les avec une râpe à gros trous. Laissez-les ensuite égoutter dans la passoire avec le concombre.
3
Pressez le jus du citron vert puis mélangez-le dans un bol avec la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez la moitié de la crème liquide puis fouettez. Ajoutez un trait d'huile d'olive puis, tout en continuant de fouetter, versez le reste de la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
4
Transvasez le chou, le concombre et les pommes dans un saladier, ciselez le persil puis arrosez avec la sauce. Mélangez délicatement puis servez aussitôt à l'assiette ou dans le saladier.
Avis pour la recette Salade de chou-rave
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
