oignon
épaule d'agneau et pommes de terre
De temps en temps, il faut reconnaître qu'il n'y a rien de plus agréable que de mitonner un petit plat...
brochettes de boeuf mariné
Voici un petit rétro-planning bien pratique en prévision du prochain repas dans le jardin. Barbecue H-5 : couper la viande,...
brochettes de légumes
L'idée lorsque l'on prépare un barbecue, c'est quand même de ne pas trop se casser la tête en cuisine :...
papillotes de poisson
C'est bien les papillotes parce que ça donne l'impression d'avoir cuisiné quelque chose d'assez élaboré alors qu'en fait, pas du...
lasagnes blette et ricotta
Qu'elles soient cuisinées à la bolognaise, avec des légumes, du poisson ou de la viande, les lasagnes sont toujours un...
soupe de chou-fleur et roquefort
On n'est jamais contre une petite soupe pour ouvrir le repas ou se réchauffer après une balade vivifiante par temps...
tielle sétoise
La jolie ville de Sète offre bien des plaisirs et déguster une tielle en terrasse, sur le port, en fait...
tartiflette aux endives braisées
Tout est bon dans le Reblochon, mais il se pose cependant une question fondamentale : avec ou sans la croûte...
kig ha farz
Voilà un plat qui vous emmènera au bout du monde, c'est-à-dire au nord-ouest du Finistère, en Bretagne. Et même si...
rillettes de porc
Les vraies rillettes maison, ça se mérite. Pas tant dans leur préparation, plutôt très simple, mais dans la longue attente...
baeckeoffe
Voici un nom de plat qui peut provoquer une hésitation quant à sa prononciation, mais qui ne fera aucun doute...
carbonade flamande
La cuisine traditionnelle d'une région utilise bien sûr les produits de sa région. Et quand ce produit, c'est la bière,...
oignon
Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.