par Cécile B
gratins
recettes classiques
poisson et crustacé
Saint-Jacques gratinées à la Bretonne
Les coquilles Saint-Jacques sont délicieuses avec peu de choses, mais il faut dire qu'il est tout aussi difficile d'y résister quand elles sont nappées de sauce, un peu comme dans cette recette de Saint-Jacques gratinées à la Bretonne. Oui, parce que non-seulement elles sont couvertes d'une sauce crémeuse au vin blanc et à l'échalote, mais en plus elles sont gratinées au four avec de la chapelure pour qu'elles soient bien dorées. On peut les servir telles quelles en entrée, ou accompagnées de riz pour le plat. Dans les deux cas, il est recommandé d'aller récupérer au doigt la sauce restée dans les rainures de la coquille.
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Ustensiles
couteau
papier absorbant
cuillère en bois
casserole
saladier
four
fouet
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
CUISSON
10 min
1
Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau claire, séchez-les délicatement puis coupez-les en deux ou en trois selon leur taille. Réservez.
2
Pelez puis ciselez l'ail et les échalotes. Ciselez le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l'ail, les échalotes et le persil ciselés dans la casserole. Laissez blondir un petit peu le mélange, ajoutez le muscadet puis laissez réduire.
3
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
4
Versez la farine dans un saladier, puis incorporez le lait, la crème fraîche et une pincée de curry puis versez ce mélange dans la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien puis laissez épaissir la sauce.
5
Dressez les coquilles en commençant par verser une cuillère à soupe de sauce dans chacune, répartissez les morceaux noix de Saint-Jacques, couvrez de sauce, saupoudrez de chapelure et ajoutez une petite noisette de beurre.
6
Enfournez les coquilles pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gratinées puis servez-les aussitôt.
Avis pour la recette Saint-Jacques gratinées à la Bretonne
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.blondir
Cuire un aliment dans un corps gras jusqu'à ce qu'il se colore légèrement.chapelure
Mie de pain réduite en poudre et tamisée, utilisée pour paner ou gratiner des ingrédients.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
