par Cécile B
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salade de maquereau et pommes de terre
Une bonne salade de pommes de terre, c'est le genre de petit plat reconstituant qui n'est pas très compliqué à préparer et qui fait toujours plaisir, surtout après un grand bol d'air ou une soirée qui s'est un peu trop prolongée. Dans cette recette, la pomme de terre nouvelle rejoint le maquereau cuit dans une marinade façon escabèche. Très parfumée et relevée à point, cette salade de maquereau et pommes de terre se sert idéalement tiède. Vous pourrez en proposer des petites portions en entrée, des parts plus généreuses pour le plat principal, ou déposer le plat au milieu de la table du brunch post-grasse matinée.
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Ustensiles
casserole
couteau
économe
poêle
cuillère en bois
couvercle
bol
fourchette
passoire
saladier
assiette plate
râpe
papier absorbant
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
30 min
1
Déposez les filets de maquereau dans une assiette et saupoudrez-les légèrement de sel.
2
Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau fraîche puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, départ à froid, en comptant 15 à 20mn de cuisson dès l'ébullition.
3
Pendant ce temps, pelez la carotte et râpez-la. Pelez les gousses d'ail et émincez-les finement. Pelez et émincez les oignons.
4
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feux doux-moyen et ajoutez-y la carotte râpée, l'ail et les oignons, assaisonnez de sel, saupoudrez une pincée de piment d'Espelette et faites cuire pendant quelques minutes en mélangeant sans arrêt.
5
Ajoutez ensuite le vin blanc puis laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la marinade réduise de moitié.
6
Rincez les filets de maquereau à l'eau claire, séchez-les avec du papier absorbant puis coupez les en gros morceaux. Déposez-les côté chair dans la poêle, couvrez et laissez-les cuire pendant 3mn sur feu doux. Au bout de ce temps, ôtez le couvercle de la poêle et réservez.
7
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde Savora, le raifort, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol.
8
Rincez et séchez la ciboulette puis ciselez-la.
9
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, coupez-les en deux (ou en tranches épaisses selon leur taille) puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.
10
Dressez à l'assiette ou dans un plat de service en disposant les pommes de terre assaisonnées puis, par dessus, les morceaux de maquereau. Arrosez de marinade, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, prévoyez 4 maquereaux d'environ 200g, levés en filets.
Avis pour la recette Salade de maquereau et pommes de terre
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
