par Cécile B
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filets de perche aux herbes
Préparer des filets de poisson, c'est toujours un plaisir parce que c'est facile, c'est rapide, c'est léger et c'est délicieux. Et si vous n'avez jamais goûté les filets de perche, voici l'occasion de découvrir la finesse du goût de ce poisson d'eau douce. Dans cette recette, les filets sont juste assaisonnés de quelques herbes, d'ail, de jus de citron et d'un peu de vin blanc, mais pas trop, juste ce qu'il faut pour sublimer cette chair délicate. Pour les accompagner, un peu de riz sauvage avec quelques légumes cuits à la vapeur composeront un plat très agréable.
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Ustensiles
poêle
spatule
hachoir
cuillère en bois
presse-agrume
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
10 min
1
Pressez le jus du demi-citron. Pelez la gousse d'ail, rincez et séchez la ciboulette et le persil puis hachez-les finement. Réservez.
2
Parsemez les deux côtés des filets de perche avec des herbes de Provence, du sel et du poivre pour les assaisonner.
3
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y frire les filets de poisson 4 à 5mn de chaque côté. Réservez au chaud.
4
Dans la même poêle, faites revenir le mélange d'ail, de ciboulette et de persil 2 ou 3mn dans un tout petit filet d'huile d'olive, ajoutez le vin blanc et le jus de citron, mélangez puis ramenez à feu doux, ajoutez les filets de perche et faites-les dorer pendant 1 à 2mn, en les retournant à la moitié du temps. Servez aussitôt.
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