par Cécile B
poisson et crustacé
recettes classiques
soupes
soupe de poisson
La soupe de poisson, c'est encore meilleur quand c'est fait à la maison. C'est une rime certes facile, qui l'est d'ailleurs presque autant que de cuisiner cette soupe indémodable. Il en existe des dizaines de recettes mais le principe reste le même : des poissons, des légumes, des épices et des herbes qui mijotent et re-mijotent. Pendant ce temps-là, vous pourrez préparer la traditionnelle rouille qui l'accompagne puis servir le tout avec du gruyère râpé qui fondra sur la soupe et des petits croûtons, ou bien des tranches de pain de campagne grillé à tremper dedans.
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Ustensiles
couteau
économe
cuillère en bois
marmite
mixeur plongeant
robot de cuisine
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
45 min
1
Épluchez les carottes, le poireau, le fenouil et les oignons, émincez-les puis faites-les revenir avec l'huile d'olive dans une marmite sur feu doux.
2
Pendant ce temps, coupez les poissons en gros morceaux, ajoutez-les dans la marmite puis faites-les cuire pendant quelques minutes.
3
Rincez les tomates, séchez-les puis coupez-les en morceaux, épluchez puis dégermez l'ail et ajoutez le tout dans la marmite avec le bouquet garni et le safran. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez avec l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 45mn.
4
Pendant que la soupe mijote, préparez la rouille. Épluchez, dégermez l'ail et hachez-le. Rincez le piment, enlevez les graines et le pédoncule puis émincez-le. Mettez l'ail et le piment dans le récipient du robot, ajoutez le safran puis mixez jusqu'à obtenir une pommade. Émiettez le pain de mie par-dessus, mixez à nouveau puis incorporez l'huile d'olive sans cesser de mixer, à la façon d'une mayonnaise, jusqu'à ce que la rouille soit bien épaisse.
5
Quand la soupe de poisson a fini de cuire, retirez les arêtes s'il en reste, mixez-la puis laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir bien chaud avec la rouille.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, choisissez des poissons différents : cabillaud, dorade, rouget, loup, rascasse,...
Pour gagner du temps, demandez à votre poissonnier de les nettoyer et de les vider.
Avis pour la recette Soupe de poisson
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