par Cécile B
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terrine de fromages aux fruits secs
On aime bien les terrines parce qu'on peut les préparer à l'avance et se consacrer à autre chose ensuite. Celle-ci ne déroge pas à la règle et pour changer de la terrine de légumes, de viande, ou de poisson, voici la terrine de fromages. Les fromages en question sont italiens : le mascarpone et le gorgonzola, qui se prêtent très bien au jeu du sucré-salé. C'est pour cela qu'ils sont accompagnés ici d'abricots, avec quelques noisettes et pistaches pour le croquant. Très agréable dégustée à l'apéritif, cette terrine fait aussi une entrée délicieuse et peut même être proposée en complément ou à la place du traditionnel plateau de fromages.
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Ustensiles
bol
couteau
poêle
casserole
écumoire
cuillère en bois
moule à cake
film étirable alimentaire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
4h00
CUISSON
5 min
1
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elles ramollissent.
2
Dans une poêle sèche bien chaude, faites dorer les noisettes et les pistaches puis hachez-les grossièrement. Coupez les abricots en petits morceaux.
3
Amenez une casserole d'eau à ébullition, jetez-y les feuilles de blette, laissez-les 2mn dans l'eau bouillante puis récupérez-les avec une écumoire pour les égoutter. Réservez.
4
Dans une casserole, faites fondre le mascarpone et le gorgonzola à feu très doux puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Ôtez la casserole du feu, poivrez, versez les fruits, le miel, le jus de citron et mélangez bien.
5
Tapissez le moule de film alimentaire puis avec des feuilles de blette. Versez ensuite le mélange de fromages en le tassant, recouvrir avec les dernières feuilles de blette, filmez puis laissez la terrine prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h.
6
Démoulez la terrine au moment de la servir, coupée en tranches.
Avis pour la recette Terrine de fromages aux fruits secs
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Lexique cuisine de la recette
dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.filmer
1. Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire.2. Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
