par Cécile B
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citrons confits
Si vous aimez la cuisine marocaine, vous savez déjà qu'il en sont l'un des ingrédients très souvent utilisés. Et pour cause : ils parfument à merveille n'importe quel plat. Du coup, plutôt que d'en acheter au fur et à mesure de vos besoins, pourquoi ne pas les faire vous-même ? Il vous suffit d'un grand bocal et de beaucoup de patience, de préférence un mois, pour que les citrons soient idéalement confits. Ils se conservent ensuite très très longtemps, ce qui vous donnera largement l'occasion d'en mettre un peu partout pour relever n'importe quel plat d'une touche citronnée.
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Ustensiles
saladier
bouilloire
couteau
bocaux en verre
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
720h00
1
Faites bouillir un grand volume d'eau. Déposez les citrons dans un grand saladier, couvrez-les d'eau bouillante puis laissez refroidir pendant une heure ou deux. Cela permettra de ramollir un peu les citrons.
2
Au bout de ce temps, fendez chaque citron en 4, depuis une pointe vers l'autre mais sans les couper complètement.
3
Ouvrez ensuite chaque citron pour en garnir très généreusement l'intérieur de gros sel puis refermez-le et déposez-les au fur et à mesure dans un grand bocal hermétique (ou plusieurs bocaux), en les serrant bien les uns contre les autres.
4
Stockez ensuite le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante. Au bout de 3 à 4 jours, les citrons auront déjà rendu du jus. Secouez doucement le bocal puis laissez confire encore au minimum 15 jours (et si possible un mois) en secouant un peu le bocal de temps à autre.
Le plus du chef
Cécile B
Pour préparez des citrons confits, utilisez impérativement des citrons bio.
Avis pour la recette Citrons confits
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Lexique cuisine de la recette
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.confire
1. Cuire lentement puis conserver une viande (porc, canard, oie...) dans sa graisse clarifiée.2. Cuire lentement des fruits ou leurs écorces dans du sirop de sucre.
3. Conserver une préparation dans de l'huile, du sucre, de l'alcool ou du vinaigre.
