par Cécile B
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ghee
Le ghee pourrait mine de rien devenir l'un de vos incontournables en cuisine. Ce beurre doux clarifié est bien plus digeste que le beurre utilisé "brut", il convient aux régimes sans lactose, il supporte mieux les températures élevées et donc ne brûle pas à la cuisson, il a un délicieux petit goût de noisette et il se conserve plusieurs mois à température ambiante, dans un bocal bien hermétique à l'abri de la lumière. Cela vaut donc le coup de prendre une quinzaine de minutes de temps en temps pour le préparer et l'utiliser ensuite dans toutes vos recettes salées ou sucrées.
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Ustensiles
couteau
casserole
grande cuillère
chinois
bocal en verre
Étapes de la recette
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
10 min
1
Coupez le beurre en morceaux puis faites-le fondre à feu très doux dans une casserole.
2
Un fois complètement fondu, le beurre se sera séparé en deux ou trois couches : le petit-lait blanchâtre au fond de la casserole, puis le beurre clarifié (le ghee), et en surface peut-être un peu de mousse ou d'impuretés.
3
Si de la mousse s'est formée en surface, ôtez-la délicatement et jusqu'à la moindre bulle à l'aide d'une cuillère.
4
Puis, au travers d'un chinois aux mailles serrées ou d'un tamis, versez doucement le contenu de la casserole dans un bocal de façon à ce que le petit-lait ne se remélange pas au beurre clarifié.
5
Laissez refroidir avant de refermer le bocal et stockez-le à température ambiante.
La minute culture
Le ghee (il s'écrit aussi "ghi") est un beurre clarifié d'origine indienne. C'est un beurre clarifié que l'on obtient en le faisant fondre puis en éliminant les impuretés et le petit-lait.
En Inde, il s'utilise principalement en cuisine mais aussi dans des rituels religieux, et dans la médecine ayurvédique qui lui attribue de nombreuses vertus.
Avis pour la recette Ghee
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