par Cécile B
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hot-dog
Il y a notre adaptation baguette-saucisse arrosée de moutarde et de ketchup, et puis il y a la version authentique, servie dans les rues de New York. Eh oui, on ne plaisante pas avec le hot-dog : la moutarde, oui, le ketchup, non. En revanche, il s'accompagne d'une petite sauce aux oignons caramélisés relevée d'un peu de Tabasco. Et même si l'on aime bien la baguette, rien ne vaut les petits pains briochés. On les trouve facilement dans le commerce et c'est grâce à eux que vos hot-dogs maison vous emmèneront, le temps d'un repas, au coeur de la Grosse Pomme.
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Ustensiles
cuillère en bois
couteau
casserole
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
20 min
1
Épluchez puis émincez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
2
Ajoutez alors la cassonade, le poivre de Cayenne, la cannelle et 2 traits de Tabasco. Mélangez, ajoutez l'eau puis laissez réduire pendant 15mn, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
3
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau puis plongez-y les saucisses pendant 10mn. L'eau doit rester frémissante et ne surtout pas bouillir.
4
Ouvrez les petits pains en deux (sans les couper complètement) et déposez un trait de moutarde sur chaque face. Déposez ensuite une saucisse, couvrez avec les oignons puis à nouveau de la moutarde en zig-zag. Servez aussitôt.
La minute culture
Les New Yorkais doivent le hot-dog à Charles L. Feltman, un boulanger Allemand immigré aux États-Unis qui s'était installé à Brooklyn. En 1867, il bricole un chariot mobile pour pouvoir griller des saucisses de Francfort et les servir dans un petit pain brioché. Il se pose sur Coney island avec son chariot et le succès est tellement grand qu'il y ouvre un restaurant de hot-dogs quelques années plus tard, et construit d'autres chariots ambulants pour proposer ses hot-dogs un peu partout dans New York.
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