par Clémence L
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purée de pommes de terre à l'ancienne
Découvrez notre recette pour réaliser une purée de compétition, bien loin de la purée industrielle et beaucoup plus savoureuse qu'un simple écrasé de pommes de terre. Le secret ? Des pommes de terre cuites dans leur peau, un peu de beurre et de lait tiède, une belle pincée de muscade et un peu de temps sur le feu. Vous obtenez alors une purée bien crémeuse et onctueuse, un peu à la façon de la "mashed potatoes" des Anglais, certes un poil consistante mais tellement savoureuse ! A déguster avec une viande en sauce pour un vrai régal en toute simplicité.
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Ustensiles
casserole
couteau
presse-purée
spatule
fouet
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
35 min
1
Rincez bien les pommes de terre puis plongez-les entières dans une casserole d'eau froide avec une pincée de gros sel.
2
Faites cuire pendant une trentaine de minutes. Elles doivent être bien fondantes quand vous les piquez avec la lame d'un couteau.
3
Ensuite, laissez-les refroidir quelques minutes hors de l'eau puis épluchez-les.
4
Faites chauffer doucement le lait dans une casserole.
5
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre tièdes à l'aide d'un presse-purée.
6
Versez votre écrasé de pommes de terre dans une casserole à fond épais, réglez à feu doux et mélangez avec une spatule pour dessécher l'écrasé pendant environ 2 minutes.
7
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, mélangez puis ajoutez le lait chaud en filet sans cesser de mélanger.
8
Saupoudrez de sel, de poivre et de muscade et remuez quelques instants à l'aide d'un fouet pour obtenir une belle purée onctueuse.
9
Si celle-ci vous semble trop compacte, ajoutez quelques gouttes de lait. C'est prêt !
Le plus du chef
Clémence L
Pour cette recette, choisissez une variété de pommes de terre à chair farineuse comme
Avis pour la recette Purée de pommes de terre à l'ancienne
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Lexique cuisine de la recette
piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
