par Cécile B
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anchoïade
Vous cherchiez la recette de l'anchoïade, la vraie, la seule, l'unique ? La voici : des anchois, de l'ail, des câpres, de l'huile d'olive, une pincée de poivre, un mortier et un peu d'huile de coude. En quelques minutes, vous aurez préparé cette petite merveille de la cuisine provençale que vous pourrez savourer de mile façons. L'anchoïade se sert chaude ou froide, sur des tranches de pain frais ou grillé, sur des gressins, en fondue occitane avec des crudités, par petites touches sur une pizza, un plat de pâtes, une salade composée, des oeufs durs, des légumes rôtis et à peu près partout où vous aurez envie d'ajouter une pointe salée et originale.
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
1
Épluchez puis coupez la gousse d'ail en tout petits morceaux.
2
Coupez les filets d'anchois en petits morceaux également puis déposez-les dans le mortier avec l'ail haché et les câpres.
3
Écrasez les ingrédients en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture plus ou moins crémeuse selon votre préférence. Assaisonnez de poivre (surtout pas de sel) et servez.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous n'avez pas de mortier, vous pourrez réaliser cette recette de la même façon avec un mixeur, en l'actionnant par petits à-coups.
Pour rester dans les recettes traditionnelles provençales et accompagner votre anchoïade, vous pouvez également préparer une tapenade traditionnelle, une tapenade verte et un caviar d'aubergine.
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