par Cécile B
gâteaux
recettes classiques
bavarois aux framboises
Le bavarois aux framboises, c'est typiquement le genre de gâteau que l'on hésite à découper en parts tellement il est beau, avec sa couche de gelée miroir toute rose. Juste en dessous c'est le bavarois, mousseux, fondant, à la douce saveur des framboises acidulées. Et puis le biscuit moelleux qui soutient le tout... On en a déjà les papilles toutes émoustillées mais la patience est de mise puisque le bavarois devra prendre au réfrigérateur plusieurs heures. Pour parfaire la décoration, n'hésitez-pas à vous faire plaisir : des framboises ou des mûres fraîches, des macarons, des fils de chocolat noir... le tout pouvant se cumuler bien sûr.
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Ustensiles
four
fouet électrique
saladier
cuillère en bois
papier cuisson
bol
mixeur
chinois
moule à charnière (22cm de diamètre)
casserole
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
45 min
REPOS
8h00
CUISSON
15 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Tapissez le fond du moule à charnière avec un disque de papier cuisson.
2
Commencez par préparer la génoise en séparant les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure.
3
Battez les jaunes en omelette, incorporez-les délicatement au mélange précédent puis incorporez la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, versez la pâte dans le moule puis mettez à cuire pour 15mn. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir dans le moule, hors du four.
4
Préparez ensuite la crème : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 5 mn. Pressez-le jus d'un demi-citron et réservez.
5
Mixez les framboises, ajoutez-y le jus du demi-citron, versez le tout dans une casserole, ajoutez-le sucre, mélangez puis faites doucement chauffer le mélange. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées puis laissez refroidir.
6
Quand le mélange a refroidi, montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez-la.
7
Démoulez le biscuit, nettoyez le moule puis remettez-y le biscuit. Versez dessus l'appareil à bavarois puis placez le moule au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 3 heures).
8
Le jour-même, préparez la gelée miroir : laissez les feuilles de gélatine ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5mn. Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez-les au chinois pour obtenir un coulis.
9
Versez le coulis dans une casserole, faites-le chauffer doucement, ajoutez le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine essorées. Laissez tiédir un petit peu, répartissez la gelée sur toute la surface du bavarois puis replacez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Le plus du chef
Cécile B
L'idéal est de préparer ce bavarois aux framboises la veille.
Avis pour la recette Bavarois aux framboises
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Lexique cuisine de la recette
chinois
Passoire conique ou arrondie munie d'un tamis à la maille très fine servant à filtrer les jus ou les sauces.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.mixer
Mélanger une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
