par Cécile B
gratins
pâtes
recettes classiques
cannelloni ricotta et épinards
Grâce à l'imagination débordante des Italiens, nous avons la chance de pouvoir cuisiner des pâtes de toutes les tailles et de toutes les formes. Une mention spéciale est attribuée aux cannelloni, ces longs tubes que l'on garnit de farce avant de les passer au four. Dans cette recette, la ricotta et les épinards composent la farce des cannelloni qui sont bien sûr agrémentés d'une béchamel et nappés de sauce tomate. De la mozzarella et du parmesan vont gratiner sur le dessus du plat et, une fois qu'il sera bien doré, vous n'aurez plus qu'à vous laisser aller au plaisir de partager et savourer ce plat généreux, gourmand et parfumé.
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Ustensiles
cuillère en bois
sauteuse
casserole
passoire
couteau
saladier
fouet
couvercle
four
poche à douille
plat à gratin
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
CUISSON
25 min
1
Commencez par préparer la sauce tomate. Épluchez et écrasez la gousse d'ail puis faites-la revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes, le temps qu'elle épaississe, puis réservez-la.
2
Préparez ensuite la garniture. Faites bouillir un grand volume d'eau bouillante salée. Lavez les épinards puis faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les égoutter soigneusement. Laissez-les refroidir puis hachez-les finement au couteau.
3
Dans un saladier, mettez les épinards hachés, ajoutez les oeufs, la ricotta, le parmesan râpé, la noix de muscade et du poivre. Mélangez bien puis goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Réservez.
4
Préparez la béchamel en commençant par couper le beurre en morceaux puis faites-le fondre dans une casserole sur feu doux. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait sur feu doux également.
5
Lorsque le beurre est fondu, ôtez la casserole du feu et incorporez la farine en mélangeant vivement de façon à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez alors le lait chaud en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6
Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ébullition, sans cesser de remuer la béchamel. Incorporez alors la noix de muscade et le sel, couvrez et laissez frémir pendant 10 à 15mn en fouettant la sauce de temps en temps.
7
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
8
Huilez un plat à gratin et couvrez le fond avec la moitié de la béchamel. Égouttez la mozzarella puis coupez-la en petits dés.
9
À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, remplissez les cannellonis de garniture ricotta-épinards et disposez-les au fur et à mesure dans le plat huilé, sur la béchamel. Couvrez avec la sauce tomate puis avec le reste de béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé et répartissez les dés de mozzarella.
10
Enfournez le plat puis laissez-le cuire 25 à 30mn, jusqu'à ce que le dessus forme une croûte gratinée et dorée. Servez aussitôt.
Avis pour la recette Cannelloni ricotta et épinards
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
