par Cécile B
goûter
recettes classiques
recettes végétariennes
madeleines au citron vert
Pour Marcel Proust, une madeleine évoque la douceur sereine de l'enfance. Et les amateurs lui donnent raison : tendre et dodue, la madeleine est de ces petits gâteaux dont on se régale avec parfois une pointe de nostalgie, mais toujours avec plaisir. Dans cette recette, les madeleines sont parfumées de jus et de zeste de citron vert avec un peu de miel. Pour davantage de gourmandise, vous pouvez réaliser un petit glaçage en quelques minutes (les proportions sont indiquées ci-dessous), mais il faudra patienter un tout petit peu plus longtemps avant de mordre dans ce délice moelleux.
Donnez votre avis sur cette recette !
Ustensiles
moule à madeleine
bol
casserole
tamis
saladier
zesteur
fouet
film étirable alimentaire
réfrigérateur
four
congélateur
assiette creuse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
2h00
CUISSON
8 min
1
Versez le miel et le beurre dans un bol et placez-le dans une casserole d'eau sur feu doux pour faire fondre les deux ingrédients au bain-marie.
2
Tamisez la farine et la levure dans un bol. Pressez le jus du demi-citron vert et râpez finement son zeste.
3
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre puis mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez le zeste râpé du citron et 2 cuillères à soupe de son jus, incorporez le mélange farine et levure puis le mélange beurre et miel. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
4
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
5
S'il n'est pas anti-adhésif, beurrez et farinez le moule à madeleines puis remplissez les alvéoles du moule aux 3/4 avec de la pâte et placez-le au congélateur pendant 5mn.
6
Au bout de ce temps, enfournez les madeleines pour 8 à 9mn de cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir avant de les démouler.
Le plus du chef
Cécile B
N'hésitez-pas à tester aussi notre recette de madeleines classiques ou de madeleines au chocolat.
Si vous souhaitez ajouter un glaçage à vos madeleines, mélangez simplement dans une assiette creuse : 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'eau et 150g de sucre glace. Quand le glaçage est bien lisse, trempez-y la base des madeleines puis retournez-les le temps qu'il sèche.
La minute culture
Il existe une histoire à l'origine des madeleines, sans certitude qu'elle soit vraie mais elle a l'avantage d'être jolie.
En 1755, à Commercy (dans la Meuse), le Duc Stanislas prépare une réception en grandes pompes. Hélas, son cuisinier quitte le château suite à un différend avec l'intendant.
Les convives sont donc privés de dessert mais la servante de la Marquise de Belmont, l'une des invitées, se propose pour réaliser un petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques et dont la recette lui vient de sa grand-mère.
Les invités se régalèrent et le Duc souhaita rencontrer la jeune femme pour la remercier. Elle s'appelait Madeleine Paulmier et c'est le Duc, reconnaissant, qui décida de donner à ce gâteau le prénom de celle qui avait sauvé la réception.
Avis pour la recette Madeleines au citron vert
Votre avis
Il n'y a aucun avis sur cette recette pour l'instant...
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
Lexique cuisine de la recette
beurrer
1. Incorporer du beurre à une préparation.2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule.
3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast.
enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.fariner
1. Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.2. Enrober un aliment avec de la farine.
