par Cécile B
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recettes classiques
nonnettes
Elles ont ce petit côté désuet des biscuits d'antan, les nonnettes, cela n'a d'ailleurs rien d'étonnant puisque cette spécialité bourguignonne existe depuis le Moyen-Âge. Si vous ne les connaissez pas, les nonnettes sont des petits gâteaux de pain d'épices (gingembre, anis, cannelle,...) parfumés de miel, de zeste d'orange, avec un coeur de marmelade et nappés d'un fin glaçage. Comme pour le pain d'épices, il faudra attendre au moins 24 heures avant de croquer dedans pour en goûter toutes les saveurs, celles-ci s'accordant parfaitement avec une tasse de thé.
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Ustensiles
casserole
râpe
cuillère en bois
couvercle
saladier
réfrigérateur
four
moules à muffin
poche à douille
petite cuillère
pinceau
bol
boîte hermétique
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
REPOS
25h00
CUISSON
30 min
1
Commencez par préparer le sirop. Rincez soigneusement l'orange, séchez-la puis râpez finement son zeste. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le miel, le beurre et le zeste de l'orange. Portez à ébullition puis ôtez la casserole du feu, ajoutez l'étoile de badiane, remuez, couvrez puis laissez infuser pendant 15 à 20mn.
2
Au bout ce temps, versez la farine dans un saladier, ajoutez les épices, la levure, le bicarbonate et mélangez. Reprenez le sirop infusé, retirez la badiane puis versez le sirop sur le mélange farine-épices sans cesser de mélanger. Lorsque la pâte est bien homogène, laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3
Au bout de ce temps, préchauffez vote four à 200° (thermostat 6-7). Chemisez les moules avec un peu de beurre et de farine.
4
Récupérez votre pâte, répartissez-la dans les moules (c'est plus facile avec une poche à douille si vous en avez une), puis déposez une noix de marmelade d'orange au centre de chaque moule.
5
Enfournez les nonnettes pour 25 à 30mn de cuisson. Pour vérifier qu'elles sont cuites, enfoncez une petite lame de couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
6
Lorsqu'elles sont cuites, sortez les nonnettes du four. Préparez le glaçage en mélangeant l'eau et le sucre glace dans un bol puis, avec un pinceau, glacez la surface des gâteaux.
7
Laissez ensuite les nonnettes refroidir complètement avant de les démouler, puis déposez les dans une boîte hermétique et laissez passer au moins 24 heures avant de les déguster.
La minute culture
Les nonnettes s'appellent ainsi parce qu'au Moyen-Âge, ces petits gâteaux étaient préparés par les religieuses dans leur monastère.
Avis pour la recette Nonnettes
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Lexique cuisine de la recette
chemiser
Enduire le fond et/ou les parois d'un moule avec - selon la préparation - de la graisse, de la gelée, du caramel, du papier sulfurisé etc.glacer
1. Colorer une viande ou une volaille pendant sa cuisson en l'arrosant de son jus régulièrement.2. Cuire des légumes avec un peu d'eau, de beurre, de sucre et de sel en les remuant régulièrement et jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
3. Napper une pâtisserie ou un dessert de fondant ou de chocolat fondu.
4. Saupoudrer une pâtisserie de sucre glace et faire caraméliser.
5. Colorer une sauce sous la salamandre.
