par Cécile B
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praliné
Le praliné se retrouve dans de nombreuses recettes de pâtisserie et notamment celle du Paris-Brest, qui le met particulièrement en valeur. Mais il peut aussi agrémenter des tartes, des muffins, des crêpes, des gâteaux roulés, de la glace,... Pour le préparer, on utilise juste des noisettes torréfiées au four et du sucre caramélisé à sec. Le mélange refroidi est ensuite mixé (attention à la surchauffe éventuelle de votre appareil) pour se transformer en une pâte onctueuse qui, si vous ne l'utilisez pas aussitôt, se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
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Ustensiles
plaque à biscuits
four
torchon de cuisine
casserole
mixeur
bocal en verre
toile Silpat
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
REPOS
30 min
CUISSON
15 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
2
Couvrez la plaque du four avec la toile Silpat (ou du papier cuisson), déposez les noisettes dessus puis enfournez-les pour 10mn de façon à les torréfier.
3
Au bout de ce temps, déposez-les sur un torchon, repliez-le dessus et frottez les noisettes de façon à retirer leur peau, en prenant garde de ne pas vous brûler. Re-déposez ensuite les noisettes sur la toile Silpat.
4
Préparez ensuite le caramel à sec en versant le sucre en une fine couche sur fond d'une casserole sur feu doux/moyen et laissez-le fondre sans le remuer, en veillant à ce qu'il ne devienne pas trop foncé.
5
Nappez les noisettes avec le caramel pour qu'elles soient bien enrobées puis laissez refroidir complètement.
6
Lorsqu'elle est bien refroidie, cassez la plaque de caramel-noisettes en morceaux, déposez-les dans le bol du mixeur puis mixez progressivement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Versez-la dans un bocal et conservez-la dans un endroit frais et sec.
Avis pour la recette Praliné
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