par Cécile B
poisson et crustacé
recettes classiques
terrine aux deux saumons
De la fraîcheur, de la fraîcheur et encore de la fraîcheur, voilà ce que nous propose cette délicieuse terrine qui mêle les saveurs du saumon en version "frais" et en version "fumé". La terrine cuit doucement au four dans un bain marie, assaisonnée de baies roses et de ciboulette, que vous pouvez remplacer par de l'aneth si vous la préférez. Vous pourrez servir votre terrine aux deux saumons en entrée ou à l'apéritif et l'accompagner d'un filet de citron, de quelques tranches de pain de campagne frais ou grillé et une petite salade de mâche.
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Ustensiles
couteau
cuiseur vapeur
saladier
pilon
fouet
four
terrine
plat à four
papier aluminium
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
60 min
CUISSON
55 min
1
Préparez le filet de saumon frais en ôtant la peau et les arêtes, puis faites-le cuire à la vapeur (ou au court-bouillon) pendant 8mn.
2
Hachez grossièrement au couteau les tranches de saumon fumé et déposez-les dans un saladier.
3
Lorsque le saumon frais est cuit, émiettez-le grossièrement en l'ajoutant dans le saladier et mélangez délicatement. Réservez.
4
Concassez les baies roses. Rincez la ciboulette, séchez-la puis ciselez-la.
5
Dans un autre saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, battez le tout au fouet, ajoutez les baies roses et la ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, versez la préparation sur les saumons et mélangez délicatement.
6
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
7
Graissez la terrine avec le beurre puis versez-y la préparation. Déposez ensuite la terrine dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat (à mi-hauteur), couvrez la terrine de papier d'aluminium (sans que le papier soit en contact avec la préparation) et enfournez le tout pour 45mn de cuisson.
8
Lorsque la terrine est cuite, démoulez-la délicatement dans un plat, laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pour 1h minimum. Servez bien frais.
Avis pour la recette Terrine aux deux saumons
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
