par Cécile B
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yaourts maison
C'était très prisé dans les années 1970-80 et puis c'est passé de mode. Pourtant, faire soi-même ses yaourts présente bien des avantages : c'est économique (le coût de la yaourtière est amorti en quelques tournées), c'est super facile et c'est très bon parce qu'à partir de cette recette de base, vous pourrez les préparer en version nature ou aromatisée. Vous pouvez par exemple déposer un peu de confiture ou de coulis de fruit au fond des pots avant de les remplir, ou délayer les graines d'une gousse de vanille dans la préparation. Chacun peut ainsi concocter son parfum préféré et tout le monde est content !
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Ustensiles
fouet
réfrigérateur
yaourtière
louche
saladier
Étapes de la recette
PRÉPARATION
5 min
REPOS
60 min
CUISSON
10h00
1
Versez un verre de lait dans le saladier puis délayez-y le ferment au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2
Incorporez ensuite le reste de lait progressivement, en attendant que le mélange mousse pour ajouter du lait.
3
Répartissez la préparation dans les pots puis lancez la yaourtière : le temps peut changer en fonction des modèles mais on compte généralement 8 à 10 heures de cuisson.
4
Lorsqu'ils sont prêts, placez les yaourts au réfrigérateur sans les couvrir. Ne mettez leur couvercle que lorsqu'ils sont bien refroidis. Vous pourrez ensuite les conserver 6 à 7 jours au frais.
Le plus du chef
Cécile B
Pour réaliser vos yaourts, vous pouvez au choix utiliser du ferment comme dans cette recette, ou bien le remplacer par un yaourt de la précédente tournée. Le principe reste le même : il faut le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne liquide avant d'incorporer le lait.
Vous pouvez procéder ainsi indéfiniment mais il vaut mieux limiter ce principe à deux ou trois tournées et repartir avec un sachet de ferment pour ne pas que les yaourts prennent un goût trop acide.
Avis pour la recette Yaourts maison
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Lexique cuisine de la recette
couvrir
1. Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle.2. Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou du papier sulfurisé.
