par Cécile B
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fiadone
L'Île de Beauté, ses oliviers, ses vignes, ses clémentines, ses fromages, ses spécialités gastronomiques... Tiens, mêlons spécialités gastronomiques et fromages pour nous intéresser de près au fiadone : c'est un gâteau préparé avec du brocciu, un fromage frais de brebis. Le fiadone, on dit que c'est un peu le cheesecake corse mais il est plus que ça. Bien doré, léger, moelleux et parfumé de vanille et de citron, il est vraiment unique. On le savoure tiède ou froid et si l'on est très gourmand, on peut l'accompagner d'un peu de glace à la framboise, d'un coulis de fruits rouges ou de figues fraîches.
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Ustensiles
fouet
four
saladier
zesteur
moule à manqué
tamis
couteau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
40 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué ou un plat à four rond.
2
Rincez et séchez le citron puis zestez-le finement. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur puis récupérez ses graines à la pointe du couteau. Réservez.
3
Égouttez le brocciu, versez-le dans un saladier, commencez à le battre au fouet puis ajoutez les oeufs un à un.
4
Incorporez ensuite la farine, le sucre, le zeste du citron et les graines de vanille. Mélangez bien, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
5
Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 35 à 40mn. Lorsque le fiadone est cuit, laissez-le tiédir avant de le démouler délicatement.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez le remplacer par de la brousse ou même de la ricotta.
Pour cette recette, utilisez un citron non traité.
La minute culture
Le brocciu est un fromage corse préparé avec du lactosérum de lait de brebis. Déclaré fromage national par les Corses, il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Dans la recette du fiadone, le brocciu est utilisé frais (en faisselle), mais on le trouve également en version affinée, de trois semaines à plusieurs mois : il s'appelle alors brocciu passu.
Avis pour la recette Fiadone
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Lexique cuisine de la recette
battre
Remuer vivement une préparation à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.beurrer
1. Incorporer du beurre à une préparation.2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule.
3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast.
enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.fariner
1. Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.2. Enrober un aliment avec de la farine.
