par Cécile B
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grandes galettes sablées aux amandes
"J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans !" Parole de comptine, dans une galette il faut du beurre, du beurre et encore du beurre. Cela peut sembler beaucoup et pourtant c'est indispensable pour réaliser ces biscuits sablés, friables juste ce qu'il faut pour que de petites miettes s'échappent, vous savez, celles que l'on va récupérer du bout du doigt pour prolonger le plaisir. Ces grandes galettes aux amandes que l'on adore casser en morceaux sont parfaites pour un goûter ou pour accompagner avec gourmandise l'heure du café ou du thé.
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Ustensiles
spatule
saladier
réfrigérateur
film étirable alimentaire
rouleau à pâtisserie
plaque de cuisson
four
fouet
bol
zesteur
pinceau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
35 min
REPOS
1h20
CUISSON
45 min
1
Lavez les citrons puis zestez-les. Réservez.
2
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace à la spatule.
3
Ajoutez petit à petit la vanille, le sel, la poudre d'amandes, un oeuf et 200g de farine.
4
Mélangez bien puis incorporez un deuxième oeuf, le reste de la farine puis les zestes de citron.
5
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure.
6
Séparez la pâte en deux boules. Étalez-les sur environ 1cm d'épaisseur et dans chaque pâte, découpez un grand cercle (à l'aide d'un saladier ou d'un moule à manqué retourné).
7
Beurrez légèrement la plaque de cuisson, retournez les deux galettes puis posez-les dessus.
8
Réservez à nouveau au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
9
Préchauffez votre four à 150° (thermostat 5).
10
Séparez le jaune du blanc du dernier oeuf, battez-le avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez les galettes.
11
Enfournez les galettes pour environ 45 minutes. Laissez-les refroidir avant de les servir.
Le plus du chef
Cécile B
Au lieu de deux grandes galettes, vous pouvez en réaliser quatre, auquel cas il faudra garder un oeil sur la cuisson afin qu'elles ne soit pas trop cuites.
Vous pouvez vous amuser à décorer les galettes en formant dessus des motifs avec un couteau ou une fourchette (avant la cuisson) ou avec du sucre glace.
La minute culture
Les sablés sont parmi les biscuits préférés des Français. Si l'on en croit les Lettres de la marquise de Sévigné, c'est à Sablé-sur-Sarthe qu'ils auraient été créés. La recette a fait sont chemin dans toutes les régions (en Bretagne notamment) mais la Hollande, l'Italie et l'Écosse (avec le fameux shortbread) ont aussi leur spécialité de biscuits sablés.
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