par Cécile B
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mousse au chocolat et zestes de citron
Voici une recette pour les inconditionnels de la petite mousse au chocolat, qui seront ravis de découvrir une nouvelle façon de s'adonner à leur péché mignon. Déjà, parce que cette mousse au chocolat est rehaussée par la présence subtile des zestes de citron : ça n'a l'air de rien mais la différence est savoureuse. Ensuite, elle est servie frappée, c'est-à-dire qu'elle va passer un petit moment au congélateur pour prendre une texture presque glacée particulièrement agréable en bouche. L'avantage est donc que vous pourrez déguster ces mousses sans devoir patienter les quelques heures habituellement requises pour la préparation de ce dessert et ça, c'est une bonne nouvelle.
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Ustensiles
casserole
zesteur
passoire
bol
spatule
saladier
fouet
congélateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
20 min
CUISSON
5 min
1
Rincez et séchez le citron puis râpez finement son zeste.
2
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Déposez le zeste râpé dans une petite passoire fine, plongez-la dans l'eau bouillante (de façon à ce que le zeste soit immergé mais ne puisse pas s'échapper dans l'eau) pendant 1mn puis ôtez-la et laissez le zeste s'égoutter.
3
Dans un bol, cassez le chocolat, ajoutez le beurre par morceau puis faites doucement fondre le mélange au bain-marie tout en le tournant avec une spatule pour qu'il soit bien lisse mais pas chaud.
4
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
5
Incorporez les jaunes d'oeuf et le zeste de citron au mélange beurre-chocolat fondu. Réservez.
6
Dans un saladier, montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre et le sel puis incorporez-les délicatement, en deux ou trois fois, au mélange précédent.
7
Répartissez la mousse dans des ramequins ou des coupelles puis placez-les une vingtaine de minutes au congélateur avant de les servir aussitôt.
Avis pour la recette Mousse au chocolat et zestes de citron
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
