par Cécile B
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poirat du Berry
Dans le centre de la France, il y a cette jolie région qui s'appelle le Berry. Et dans le Berry, il y a une recette traditionnelle qui réchauffe les cuisines et titille les papilles : le Poirat du Berry (ou Poirat Berrichon), une belle tourte dorée garnie de poires. La recette est enfantine et les ingrédients réduits à l'essentiel : de la pâte, des poires, de l'eau de vie et la touche qui fait la différence : une pointe de poivre qui vient subtilement relever le goût des fruits. On peut la déguster froide mais elle est bien meilleure tiède, et l'on peut même se permettre une petite cuillerée de crème fraîche sur le côté de l'assiette.
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Ustensiles
four
moule à tarte
couteau
bol
grille à pâtisserie
pinceau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
60 min
CUISSON
40 min
1
Rincez et pelez les poires, enlevez leur coeur puis coupez-les en gros morceaux.
2
Mettez-les dans un bol, ajoutez l'eau de vie et le poivre, mélangez délicatement puis laissez macérer les poires pendant une heure.
3
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
4
Déroulez la pâte dans le moule et disposez les morceaux de poire macérés presqu'au centre puis repliez la pâte de façon à obtenir un chausson.
5
Soudez bien les bords, faites un trou dans la pâte sur le dessus du chausson puis dorez toute sa surface avec le jaune d'oeuf.
6
Mettez le poirat à cuire au four pendant environ 40 mn. Lorsqu'il est bien doré, laissez-le tiédir sur une grille à pâtisserie avant de le déguster.
Le plus du chef
Cécile B
À partir de 6 personnes, utilisez plutôt 2 rouleaux de pâte, l'un pour le fond du moule, le second pour le dessus de la tourte.
L'eau de vie de poire peut être remplacée par du Cognac.
Selon vos goûts, vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.
Avis pour la recette Poirat du Berry
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