par Cécile B
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pommes de terre boulangère
Qu'est-ce qui différencie les pommes de terre à la boulangère d'un gratin de pommes de terre ? Eh bien tout ou presque, finalement. Pour commencer, les pommes de terre sont ici accompagnées d'une petite fondue d'oignons qui vient s'alterner entre les couches de pommes de terre. Ensuite, elles sont coupées en fines lamelles et vont très lentement cuire au four, dans du bouillon de volaille. Pour finir, il n'y a pas une trace ni de crème fraîche ni de fromage dans cette recette. Ce qui n'empêche pas ces pommes de terre d'être dorées et fondantes à souhait, délicieuses servies avec une viande rouge ou blanche, ou un plat de poisson.
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Ustensiles
couteau
sauteuse
cuillère en bois
mandoline
plat à gratin
four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
1h25
1
Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
2
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive puis versez-y les oignons émincés. Salez légèrement, faites-les blondir pendant 7 à 8 minutes puis réservez.
3
Rincez puis pelez les pommes de terre. Tranchez-les ensuite en fines lamelles avec la mandoline.
4
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).
5
Graissez le plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, déposez-y une couche de pommes de terres en lamelles puis une couche d'oignons, poivrez et salez légèrement puis répétez l'opération en alternant les couches de pommes de terre et d'oignons en salant et poivrant légèrement à chaque fois.
6
Versez ensuite le bouillon de volaille dans le plat à gratin de façon à couvrir les ingrédient à hauteur. Parsemez de thym puis enfournez le plat pour 1h15 de cuisson. Servez bien chaud.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, choisissez de préférence des pommes de terre Agria ou Bintje.
La minute culture
Les pommes de terre "boulangère" sont appelées ainsi parce qu'elles étaient déposées chez le boulanger pour cuire après le pain, en profitant de la chaleur résiduelle du four.
Avis pour la recette Pommes de terre boulangère
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Lexique cuisine de la recette
blondir
Cuire un aliment dans un corps gras jusqu'à ce qu'il se colore légèrement.bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.couvrir
1. Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle.2. Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou du papier sulfurisé.
