par Cécile B
recettes classiques
viande
souris d'agneau confites
Voici une idée pour un petit repas d'exception : prendre le temps de cuisiner des souris d'agneau confites. En réalité, la préparation n'est pas très longue. C'est la cuisson qui le sera bien davantage, pour que ces morceaux délicieux confisent doucement dans le miel, le thym et le romarin. Les souris d'agneau permettent également une très jolie présentation à l'assiette et pour les accompagner, vous pouvez les servir avec un peu de gratin dauphinois, de la purée maison ou des pommes de terre rissolées, et quelques haricots verts. Il ne reste plus qu'à napper de sauce avant de savourer.
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Ustensiles
couteau
cuillère en bois
couvercle
cocotte en fonte
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
2h00
1
Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir à feu vif avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
2
Déposez les souris d'agneau dans la cocotte et faites les dorer de tous les côtés.
3
Ramenez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le miel. Remuez le tout de façon à ce que le miel enrobe bien les morceaux de viande, ajoutez le romarin et le thym puis remuez à nouveau pour que les morceaux soient recouverts d'herbes.
4
Versez alors le demi-verre d'eau au fond de la cocotte, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Couvrez la cocotte jusqu'à ce que le liquide commence à frémir puis ramenez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1h45.
5
Au bout de ce temps, ôtez le couvercle, montez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10mn en remuant de temps en temps. Servez bien chaud.
Le plus du chef
Cécile B
Pour accompagner ce plat, n'hésitez pas à tester notre recette de purée de pommes de terre à l'ancienne ou de gratin dauphinois.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau. Si à l'inverse elle est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps.
Avis pour la recette Souris d'agneau confites
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.mijoter
Pratiquer la cuisson ou la fin de cuisson d'une préparation en sauce sur feu très doux.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
