par Cécile B
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poireaux vinaigrette
Les choses les plus simples sont souvent les meilleures est un principe qui se vérifie souvent, et c'est notamment le cas en termes de gastronomie. Observons ces petits poireaux vinaigrette par exemple. Ce sont "seulement" des poireaux assaisonnés avec de la vinaigrette mais si les produits de base sont choisis avec soin et le plat préparé avec toute l'attention qu'il mérite, on atteint aisément les sommets du délice. Ces poireaux vinaigrette, qui se servent traditionnellement en entrée, accompagnent aussi très bien les tartes ou les cakes salés, les quiches et les viandes blanches froides.
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Ustensiles
couteau
cuiseur vapeur
bol
plat de service
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
10 min
1
Préparez les poireaux en enlevant leur pied et la partie vert foncé et épaisse de leurs feuilles. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur, rincez-les soigneusement puis coupez-les deux deux pour obtenir des tronçons de même taille.
2
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes puis laissez-les tiédir.
3
Épluchez l'échalote puis ciselez-la finement. Réservez.
4
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez l'huile petit à petit sans cesser de mélanger. Ajoutez enfin l'échalote ciselée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5
Dressez les poireaux dans le plat de service puis nappez-les avec la vinaigrette, mélangez délicatement pour bien répartir la vinaigrette puis servez.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, faites cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 à 15 minutes puis égouttez-les bien.
Avis pour la recette Poireaux vinaigrette
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
