par Cécile B
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mousseline de carottes à l'orange
Existe-t'il une couleur plus tonique et vitaminée que l'orange ? Probablement pas. Est-ce un hasard si c'est la couleur de deux ingrédients tout aussi toniques et vitaminés ? Probablement pas. À partir de là, deux solutions : philosopher des heures sur l'existence (ou pas) du hasard, ou bien cuisiner les ingrédients en question. L'un n'empêche pas l'autre d'ailleurs mais concentrons-nous sur la recette de cette délicieuse mousseline de carottes à l'orange parfumée de cumin. Elle est facile comme tout à réaliser, elle se sert bien froide en entrée ou à l'apéritif, et s'accompagne volontiers de gressins ou de mini-carottes crues à tremper dedans.
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Ustensiles
couteau
économe
casserole
presse-purée
passoire
mixeur
réfrigérateur
verrines
chinois
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
60 min
CUISSON
30 min
1
Pelez, rincez puis coupez les carottes en rondelles. Placez-les dans une casserole, mouillez-les d'eau froide à hauteur, ajoutez un peu de gros sel puis portez à ébullition. Laissez ensuite cuire les carottes à petit bouillon pendant 20mn, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2
Pendant ce temps, pressez le jus des oranges et réservez.
3
Dans une casserole, faites doucement chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur noisette. Ajoutez alors le cumin, laissez reposer quelques instants puis filtrez et réservez.
4
Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis versez-les dans le bol du mixeur. Commencez à mixer en versant le jus d'oranges petit à petit, puis le beurre au cumin.
5
Assaisonnez de sel et de poivre, dressez la mousseline dans des verrines puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h avant le service.
Avis pour la recette Mousseline de carottes à l'orange
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