par Cécile B
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biscuits cuillère
On confond parfois le biscuit cuillère, souple et saupoudré de sucre glace, et le boudoir, bien plus sec et couvert de sucre en poudre. On utilise les deux dans les recettes de charlottes ou de bavarois mais pour les puristes, c'est une erreur : seul le biscuit cuillère a la texture adaptée à ces pâtisseries, puisqu'il reste moelleux sans se ramollir. Cela vaut d'autant plus la peine de les essayer qu'ils sont faciles et rapides à préparer et que ces petits biscuits sont délicieux tels quels, pour accompagner un café, un thé, un goûter, ou satisfaire une petite envie de sucré.
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Ustensiles
bol
robot pâtissier
tamis
spatule
plaque à biscuits
papier cuisson
poche à douille
douille lisse 10mm
four
grille à pâtisserie
maryse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
15 min
1
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Réservez les jaunes dans un bol et versez les blancs dans la cuve du robot.
2
Fixez la cuve sur le robot puis commencez à fouettez les blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.
3
Versez alors les jaunes d'oeuf en une seule fois et continuez de fouetter quelques secondes pour les incorporer.
4
Ôtez la cuve du robot, tamisez la farine sur le mélange puis incorporez-la délicatement en soulevant la pâte avec une maryse, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
5
Couvrez une plaque à biscuit de papier cuisson. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
6
Remplissez une poche à douille (avec douille lisse de 10mm) avec l'appareil et formez les biscuits en faisant des traits d'environ 7cm, puis saupoudrez-les de sucre glace.
7
Enfournez les biscuits puis laissez-les cuire 15mn, jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés. Décollez-les délicatement de la plaque puis laissez-les refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
La minute culture
Il existe deux versions quant à l'origine des biscuits cuillère.
La première en attribue la création au chef pâtissier Marie-Antoine Carême au 18ème siècle.
La seconde évoque les cuisiniers de Catherine de Médicis, deux siècles plus tôt, avec l'utilisation de deux cuillères pour étirer la pâte sans l'abîmer, d'où leur nom.
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